Обвальщик — квалифицированный рабочий: от его ножа зависит выход мяса, то есть сколько килограммов предприятие получит из каждой туши. Быстрый, но неаккуратный обвальщик оставляет мясо на кости и приносит убыток. Поэтому на этот участок мы ставим людей с опытом обвалки.
Что входит в смену
- Обвалка отрубов говядины, свинины или баранины
- Обвалка тушек птицы: филе, бедро, голень
- Жиловка — удаление сухожилий, хрящей и плёнок, сортировка мяса
- Правка и заточка ножей, санитарная обработка инструмента
- Раскладка мяса и кости в разные ёмкости, сдача мастеру
Точный перечень операций фиксируем в техническом задании к договору — приложении со списком работ. Задачи на смену ставите нашему бригадиру.
Как принимаем работу обвальщиков
Результат обвалки виден по взвешиванию: в конце смены мясо и кость взвешивают отдельно, и мастер видит выход мяса и качество зачистки. Требования к выходу, зачистке кости и сортировке мяса записываем в техническое задание к договору — по ним и принимаем работу.
Нормы выхода зависят от сырья — породы, упитанности, части туши, — поэтому их задаёт ваш технолог, а не мы. Бригадир сверяет работу с нормами из технического задания и передаёт сменный отчёт вашему мастеру.
Мясокомбинат и птицефабрика
На мясокомбинате обвальщики работают с отрубами говядины, свинины и баранины: кости крупные, отруба тяжёлые, нужна физическая сила. На птицефабрике изделия мелкие и операции быстрые, поэтому важнее скорость и точность реза. Это разные навыки, и людей подбираем под ваше сырьё, а не ставим одних и тех же на любой участок.
Для подбора и расчёта нам нужны:
- вид сырья и части туши, которые идут в обвалку;
- объём сырья за смену и график работы цеха;
- требования технолога к выходу мяса и зачистке кости;
- нужны ли жиловщики и рабочие на фасовку и упаковку после обвалки.
Эти параметры записываем в техническое задание к договору. Если после обвалки мясо фасуют и упаковывают, этих людей можно вывести той же бригадой — тогда весь участок от отруба до короба работает под одним бригадиром.
Сроки и замена
- Первая смена выходит на 3-й рабочий день после подписания договора, если нужны медкнижки — от пяти дней.
- На один объект выводим до 20 человек за неделю и до 60 за три недели.
- Если человек не вышел, замену ставим за два часа: срок записан в договоре. Резерв — люди, закреплённые за объектом на случай замены, — составляет 10–15% от численности смены.
Требования и допуски
- Опыт обвалки — обязателен
- Личная медицинская книжка — оформляем до выхода
- Кольчужные перчатки и фартуки, нескользящая обувь, санитарная одежда — обеспечиваем мы как работодатель
- Инструктаж по охране труда, в том числе по работе с ножом
Сколько это стоит
Ставку на эту позицию считаем под объект: она зависит от нужного опыта, локации, графика и того, какие расходы берёт на себя каждая сторона. Нижняя граница по Москве и Московской области — 535 ₽ за отработанный час с НДС 7% — относится к рабочим без узкой квалификации, а ставку на эту позицию называем после расчёта.
Отдельных коэффициентов за ночные часы и выходные нет. Проживание и развоз, если объект далеко от мест проживания работников, организуем под проект и считаем отдельной строкой. Минимального заказа нет.
Почему это не аутстаффинг
Мы не передаём вам работников в подчинение. Предоставление труда работников по главе 53.1 Трудового кодекса требует аккредитации частного агентства занятости — особого статуса, без которого передавать людей в подчинение другой компании нельзя. Мы работаем иначе: люди оформлены в нашем штате, на объекте работает наша бригада со своим бригадиром.
Это договор возмездного оказания услуг: мы организуем работу людей на объекте и отвечаем за явку и замену, вы принимаете результат и оплачиваете отработанные часы по акту — документу, где фиксируют объём оказанных услуг.
Как начать
- Присылаете заявку или звоните — перезваниваем в течение часа в рабочее время.
- Уточняем объект, объём и график, фиксируем ставку и состав.
- Подписываем договор, в том числе через ЭДО — электронный документооборот.
- Проводим инструктаж и выдаём спецодежду.
- В согласованный день выходит первая смена с бригадиром.
Вопросы
Можно взять бригаду обвальщиков на сезон?
Да. Минимального заказа нет, состав на время роста объёмов и порядок его сокращения записываем в договор.
Работаете с птицефабриками?
Да, обвалка тушек птицы — отдельная операция, людей подбираем под неё.
Как узнать, кто вышел на смену?
Каждое утро в 8:40 присылаем сводку по явке: кто вышел и кем заменён невышедший. Как это устроено — на странице «Отвечаем за явку».
Есть минимальный заказ или пробная смена?
Минимального заказа нет, можно взять одного человека. Пробных смен не проводим: первая смена — уже работа по договору.
Кого заказывают вместе
На одном объекте эти позиции работают в связке — их можно вывести одной бригадой под одним бригадиром и одним договором. Укажите в заявке все позиции сразу, и мы посчитаем общий состав и ставку.