Что делает обвальщик мяса на мясокомбинате: обязанности
Кто такой обвальщик мяса, чем он занимается на мясокомбинате и птицефабрике, как оценивают его работу и что нужно знать производству о нормах и обучении.
Карпухин Виктор ИгоревичРуководитель проектов
Фасовщик — рабочий, который делит продукт на порции заданной массы или количества и помещает их в первичную упаковку: пакеты, банки, лотки, коробочки. Фасуют крупы, орехи, конфеты, специи, сыр, мясо, товары для аптек. Главная задача фасовщика — чтобы в каждой упаковке было ровно столько, сколько написано на этикетке, и чтобы упаковка была целой. Ниже — что делает фасовщик, где он работает и чем отличается от упаковщика.
Что значит фасовщик и чем он занимается
Слово «фасовать» означает делить товар на части для продажи. Продукт приходит на производство или склад крупной партией — мешками, коробами, блоками, — а в магазин уходит в пачках по несколько сотен граммов. Фасовщик и делает этот переход.
Фасовка бывает ручной и автоматической. При ручной фасовщик набирает продукт совком, взвешивает на весах, запечатывает пакет на запайщике — устройстве, которое сваривает край пакета нагревом. При автоматической порции отмеряет дозатор, а фасовщик загружает продукт и плёнку, следит за весом доз и убирает брак.
Как проходит смена фасовщика
- Подготовка. Санитарная одежда, мытьё рук, проверка весов по контрольной гире, запас пакетов и этикеток.
- Задание. Мастер сообщает продукт, вес порции и объём на смену.
- Работа. Фасовка, запайка, взвешивание, укладка готовых упаковок.
- Смена продукта. Уборка стола и весов от остатков прежнего продукта, чтобы не смешать, например, орехи с изюмом.
- Сдача. Пересчёт упаковок, передача брака, запись в сменный отчёт.
Обязанности фасовщика
- подготавливать рабочее место, тару и упаковочные материалы;
- отмерять порции по массе или количеству и раскладывать в упаковку;
- контролировать массу — выборочно взвешивать упаковки;
- запечатывать упаковку и проверять шов на герметичность;
- наклеивать этикетку или проверять, что её нанёс автомат;
- откладывать брак — недовес, повреждённую упаковку, посторонние включения в продукте;
- укладывать готовые упаковки в короб или передавать упаковщику;
- соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования.
Контроль массы — самая важная часть работы
Для фасованных товаров допустимые отклонения массы от указанной на упаковке установлены ГОСТ 8.579 — стандартом о количестве фасованных товаров в упаковках. Точный допуск зависит от массы порции и берётся из таблицы стандарта. Недовес — это претензия от покупателя и проверяющих, перевес — прямой убыток производителя, который отдаёт продукт бесплатно. Поэтому фасовщик регулярно взвешивает готовые упаковки, а при ручной фасовке — каждую.
Допустим, при фасовке по двести граммов у фасовщика систематически выходит двести десять. На одной пачке разница незаметна, но на тысяче пачек за смену производство отдаёт лишние десять килограммов продукта.
Где работает фасовщик
- Пищевое производство. Фасовка круп, сухофруктов, конфет, специй, нарезки сыра и мяса. Нужна медицинская книжка, работа в белой санитарной одежде.
- Склад. Фасовка весового товара в потребительскую упаковку для магазинов и интернет-заказов.
- Аптека и аптечный склад. Состав работы зависит от склада: фасовка аптечных товаров в потребительскую упаковку, упаковка и маркировка, иногда сборка заказов для аптек. Везде действует одно правило — условия хранения, указанные производителем.
Чем фасовщик отличается от упаковщика и комплектовщика
| Должность | Что делает |
|---|---|
| Фасовщик | делит продукт на порции и помещает в первичную упаковку |
| Упаковщик | укладывает готовые упаковки в транспортную тару |
| Комплектовщик | собирает заказ из разных товаров на складе |
Цепочка обычно такая: фасовщик порционирует продукт, упаковщик укладывает готовые упаковки в короба, а на складе комплектовщик собирает из них заказы.
Требования и навыки
Специального образования не требуется, обучение проходит на месте. Важные качества — аккуратность, внимательность к весу и внешнему виду упаковки, соблюдение личной гигиены. Перед работой обязателен инструктаж по охране труда, на пищевом производстве и складе продуктов — медицинская книжка.
Условия работы и оплата
График обычно сменный. Зарплата фасовщика зависит от региона, графика и формы оплаты: при почасовой — ставка, умноженная на часы, при сдельной — число расфасованных упаковок, умноженное на расценку, иногда с премией за отсутствие брака.
Должностная инструкция фасовщика
Документ описывает, какие продукты и виды упаковки фасовщик обрабатывает, допустимые отклонения массы и порядок их проверки, правила работы с весами и запайщиком, санитарные требования, права работника — получать исправное оборудование и спецодежду — и ответственность за нарушения.
Фасовщики через аутсорсинг
Фасовку отдают подрядчику, когда объём скачет: сезонные наборы, акции сетей, новый клиент. В договоре фиксируют продукт, вес порции и допуск по массе, норму за смену и порядок работы с браком — по этим данным подрядчик рассчитывает, сколько людей нужно на смену.
